PEMBUATAN GELATIN TULANG KAKI AYAM BROILER DAN TULANG IKAN BANDENG MENGGUNAKAN EKSTRAKSI AUTOKLAF

Sri Sutanti, Mikhael Santo

Sari


Abstrak

Gelatin adalah produk hasil dari hidrolisis parsial kolagen kulit atau tulang hewan. Produk gelatin sering digunakan pada industri pangan dan farmasi, sebagai filler, emulsifier, pengikat, pengendap, dan pembentuk lapisan film tipis. Selama ini, pemenuhan kebutuhan gelatin dengan cara mengimpor negara lain. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan pembuatan gelatin dari tulang kaki ayam broiler (TKAB) dan tulang ikan bandeng (TIB) dengan ekstraksi autoklaf.  Penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, dengan variabel konsentrasi HCl yang ditambahkan (3%; 5%; 7%; 9%; 11%) dan waktu ekstraksi autoklaf (1; 1,5; 2; 2,5;3 jam). Dari hasil penelitian, adanya variabel konsentrasi HCl dan waktu ekstraksi autoklaf berpengaruh terhadap rendemen gelatin tulang kaki ayam broiler (GTKAB) dan gelatin tulang ikan bandeng (GTIB). Konsentrasi HCl terbaik perendaman 48 jam untuk TKAB sebesar 5%, dan TIB sebesar 3%. Waktu ekstraksi terbaik selama 3 jam, dengan rendemen GTKAB sebesar 14.07%, dan rendemen GTIB sebesar 25,05%. Sehingga dari hasil penelitian ini, pembaharuan metode ekstraksi menggunakan alat autoklaf dinilai efektif, karena menghasilkan rendemen GTKAB dan GTIB yang besar dengan waktu kontak yang relatif lebih singkat.

 


Kata Kunci


Autoklaf, Ekstraksi, Gelatin, Perendaman, Rendemen

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Sasmitaloka, KS, Miskiyah, Juniawati, 2017, Kajian Potensi Kulit Sapi Kering Sebagai Bahan Dasar Produksi Gelatin Halal, Buletin Peternakan 41 (3): 328-337, DOI: 10.21059/buletinpeternak.v41i3.17872

Guillen, M. C. G., B. Gimenez., M. E. L. Caballero and M. P. Montero. 2011. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources. Food Hydrocolloids 25: 1813- 1827.

Puspitasari, D. A. P. V. P. Bintoro, B. E. Setiani, 2013, Sifat- Sifat Gel Gelatin Tulang Cakar Ayam, Jurnal Pangan dan Gizi 04(07) : 19 -28

Hastuti D dan Sumpe I, 2007, Pengenalan dan Proses pembuatan Gelatin Semarang dan Papua, Mediagro 3(1) : Hal 39-48

Agustin, A.T, 2013, Gelatin Ikan : Sumber, Komposisi Kimia dan Potensi Pemanfaatannya, Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan 1(2): 44-46

Subdirektorat Statistik Impor, 2020, Statistik Perdagangan Luar Negeri, Buletin Badan Pusat Statistik (BPS RI)

Lin, et al, 2017, Personality-based Refinement for Sentiment Classification in Microblog. Knowledge-Based Systems.

Gelatin Manufacture Of Europe, 2020, Premium Raw Materials And State-Of-The-Art Industrial Facilities Deliver A Pure, High-Grade Protein, https://www.gelatine.org/en/gelatine/manufacturing.html, Diakses 20 September 2020

Bardono, S, 2018, Balitbangtan Siapkan Teknologi Produksi Gelatin Halal, http://technology-indonesia.com/pertanian-dan-pangan/inovasi-pertanian/balitbangtan-siapkanteknologi-produksi-gelatin-halal/, Diakses pada 10 September 2020

Purnomo E, 1992, Penyamakan Kulit Kaki Ayam, Kanisius : Yogyakarta.

Adawiyah, AR, Raisha S, 2014, Serburia Suplemen Tulang Ikan Bandeng dengan Cangkang Kapsul Alginat Untuk Mencegah Osteoporosis, Jurnal Ilmiah Mahasiswa 4(1) : 53 – 59

Badan Pusat Statistik, 2020, Produksi Daging Ayam Ras Pedaging menurut Provinsi, 2009- 2019, https://www.bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/1064/, Diakses pada 25 Desember 2020

Badan Pusat Statistik, 2018, Produksi Perikanan Budidaya Menurut Komoditas Utama (Ton) 2017,https://www.bps.go.id/indicator/56/1513/1/produksi-perikanan-budidaya-menurut-komoditas-utama.html, Diakses pada 25 Desember 2020

Marsaid dan Atmaja L, 2011, Karakterisasi Sifat Kimia, Fisik dan Termal Ekstrak Gelatin Dari Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp) Pada Variasi Larutan Asam Untuk Perendaman. Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia III. Program Studi Pendidikan Kimia Jurusan FKIP Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Retno, D T, 2012, Pembuatan Gelatin Dari Tulang Ayam Boiler Dengan Proses Hidrolisa, Prosiding Seminar Nasional Aplikasi Sains & Teknologi (SNAST) Periode III

Masirah, 2018, Perbandingan Karakteristik Sifat Fisikokimia Gelatin Tulang Ikan Bandeng Dan Gelatin Sapi Komersial, Prosiding Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan IV 2018, Tunjungan-Surabaya

Fasya, G A, Suci A, M. Imamudin, Rizka P N, Nazilatun N, Dewi Y, 2018, Optimasi Produksi Gelatin Halal Dari Tulang Ayam Broiler (Gallus Domesticus) Dengan Variasi Lama Perendaman Dan Konsentrasi Asam Klorida (HCl), Indonesia Jurnal Of Halal 1(2):102, DOI: 10.14710/halal.v1i2.3665

Maryam, Nurmaya E, dan Kasmah, 2019, Produksi Dan Karakterisasi Gelatin Dari Limbah Tulang Ayam Dengan Menggunakan Spektrofotometer Ftir (Fourier Transform Infra Red), Majalah Farmaseutik 15(2): 96-104

Purwanti, A, 2014, Pengambilan Lipid Dari Mikroalgabasah Dengan Cara Ekstraksi Dalam Autoklaf, Prosiding Seminar Nasional Aplikasi Sains & Teknologi (SNAST) 2014

Saleh, R, 2011, Ekstraksi Gelatin Dari Limbah Tulang Ikan Kakap Merah (Lutjanus Sp) Dengan Metode Asam, Jurnal Teknosains 5 (1): 33-42

Chancharern, P, Laohankunjit N, Kerdchoechuen O, Thumthanaruk B, 2016, Extraction Of Type A and Type B Gelatin From Jellyfish (Lobonema smithii), International Food Research Jurnal, 23(1) :419- 424

Rohmah, F, 2017, Pengaruh Lama Perendaman Dengan Asam Sitrat Terhadap Produksi Gelatin Halal dari Tulang Ayam Broiler (Gallus domestica), Skripsi, Fakuktas Sains dan Teknologi UIN Maulana Malik Ibrahim Malang

Septiansyah, C, 2010, Kajian Proses Pembuatan Gelatin dari Hasil Ikutan Tulang Ayam dalam Kondisi Asam, Skripsi, Institut Pertanian Bogor

Nasution AY, Harmita, Yahdiana H, 2018, Karakterisasi Gelatin Hasil Ekstraksi Dari Kulit Ikan Patin (Pangasius Hypophthalmus) Dengan Proses Asam Dan Basa, Pharmaceutical Sciences and Research (PSR) 5(3) : 142 – 151

Hidayati, N, 2017, Optimasi Suhu dan Lama Waktu Pengeringan Serbuk Kaldu Instan Ceker Ayam Pada Skala Pilot Plant, Skripsi, Universitas Brawijaya

Karlina I R, Lukman A, 2010, Ekstrak Gelatin Dari Tulang Rawan Ikan Pari (Himantura Gerarrdi) Pada Variasi Larutan Asam Untuk Perendaman, Prosiding Kimia FMIPA Institut Sepuluh November Surabaya

Miskah, S, Indri M, Ramadianti, Achti F H, 2010, Pengaruh Konsentrasi Ch3cooh & Hcl Sebagai Pelarut Dan Waktu Perendaman Pada Pembuatan Gelatin Berbahan Baku Tulang/Kulit Kaki Ayam, Jurnal Teknik Kimia 17 (1) : 1- 6

Indrawan, MR, Risna A, Laode R, 2016, Ekstraksi Gelatin Dari Kaki Ayam Broiler Melalui Berbagai Larutan Asam Dan Basa Dengan Variasi Lama Perendaman, J Trop. Pharm. Chem, 3(4): 313- 321

Huda, W N, Windi A), Edhi N, 2013, Kajian Karakteristik Fisik Dan Kimia Gelatin Ekstrak Tulang Kaki Ayam (Gallus Gallus Bankiva) Dengan Variasi Lama Perendaman Dan Konsentrasi Asam, Jurnal Teknosains Pangan, 2(3): 70- 75

Suryati, Nasrul ZA, Meriatna, Suryani, 2015, Pembuatan dan Karakterisasi Gelatin dari Ceker Ayam dengan Proses Hidrolisis, Jurnal Teknologi Kimia Unimal 4 (2) : 66-79

Suryanti, Susilo Hadi, dan Rosmawaty P, 2006, Ekstraksi Gelatin Dari Tulang Ikan Kakap Merah (Lutjanus Sp) Secara Asam, Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 1 (1) : 27-34

Rahayu, F, Nurul H F, 2015, Pengaruh Waktu Ekstraksi Terhadap Rendemen Gelatin Dari Tulang Ikan Nila Merah, Seminar Nasional Sains dan Teknologi 2015 Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta

Mahmuda E, Nora I, M. Agus W, 2018, Ekstraksi Gelatin Pada Tulang Ikan Belida (Chitala Lopis) Dengan Proses Perlakuan Asam Klorida, Jurnal Kimia Khatulistiwa 7(4): 114-123

Pertiwi, M,Yoni A. Apon Z M, Rizkia M, 2018, Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin dari Tulang Ikan Patin dengan Pre-Treatment Asam Sitrat, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 7 (2) 2018, 83 – 91, https://doi.org/10.17728/jatp.2470




DOI: http://dx.doi.org/10.56444/cjce.v2i1.1959

Article Metrics

Sari view : 4367 times
PDF - 0 times

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.