Pembuatan Keripik Kulit Buah Semangka dengan Menggunakan Metode Vacuum Frying

Tisa Putri Sekararum

Sari


Mesin penggoreng hampa (Vacuum Fryer) adalah mesin produksi untuk menggoreng berbagai macam buah dan sayuran dengan cara penggorengan hampa. Pada daging dan kulit buah semangka ditemukan zat citrulline. Zat citrulline lebih banyak ditemukan pada kulit semangka yaitu sekitar 60% dibanding di dalam daging semangka yang hanya sekitar 40% saja. Zat citrulline akan bereaksi dengan enzim tubuh ketika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup lalu diubah menjadi arginin, asam amino non essensial yang berkhasiat bagi jantung, sistem peredaran darah, dan kekebalan tubuh. Dari sembilan kali percobaan yang telah dilakukan dengan perlakuan suhu berbeda, yaitu 75˚ celcius, 80˚ celcius, dan 85˚ celcius serta waktu penggorengan 40 menit,50 menit,dan 60 menit didapatkan hasil keripik nangka yang memiliki kadar rendemen berbeda- beda. Temperatur paling optimal pada saat melakukan proses penggorengan dengan alat penggorengan vakum adalah 75˚ celcius dengan waktu penggorengan selama 40 menit dengan kadar senyawa Citrulline yang didapatkan sebanyak 3,1 gram per 100 gram kulit buah semangka.

Kata Kunci


Penggorengan vakum; Kulit Semangka; Keripik

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Rukmana,2014. Budi Daya Semangka . UI Press : Jakarta.

Ketaren, S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Penerbit UI- Press. Jakarta.

Ferida, T. 2011. Chapter II, (Online),(repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/ 26759/4/Chapter%20II.pdf, diakses 25 Februari 2015)

Anang Lastriyanto. 1997. Penggorengan Buah Secara Vakum ( Vacum Frying) dengan Menerapkan Pemvakuman “Water Jet”. Temu Ilmiah dan Ekspose Alat dan Mesin Pertanian. Cisaruna-Bogor, 27 Februari 1997.

Nicolas,dkk. 2017. Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Terhadap Mutu Keripik Nanas Menggunakan Metode Vakum. Balai Riset dan Standarisasi Industri Manado. Manado, 1 Juni 2017.

Rudi,dkk. 2017. Pembuatan Keripik Buah Nangka Menggunakan Alat Vacuum Frying dengan Variabel Suhu dan Waktu. Teknik Kimia Universitas 17 Agustus Semarang. Semarang. 2017.

Standar Nasional Indonesia (SNI). Syarat Baku Mutu Makanan Ringan. 17 Mei 2014.




DOI: http://dx.doi.org/10.56444/cjce.v2i1.1899

Article Metrics

Sari view : 6428 times
PDF - 0 times

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.